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Ab 16.3.2018
geschlossen.
Wir gehen
in Rente.
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EL = Essloeffel, TL = Teeloeffel
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Massaman Curry mit Huhn oder Rind

pro Person:

200 g geschnetzeltes Fleisch (Rind oder Huhn)
1 EL Massaman Curry
100-150 ml Kokosnuss Creme (aus der Dose)
Milch
Kondensmilch
Wasser

1 TL Palmzucker, 1 TL Zucker, Fischsosse, gekochte Kartoffeln in Wuerfel geschnitten (noch nicht ganz gar, ca. 70 %),
1 Zwiebel geviertelt, etwas Oel, evtl. noch eine Kirschtomate oder Erdnuesse (ungesalzen)

Oel erhitzen, den Curry kurz anbraten (nicht zu heiss werden lassen)
Kokusnussmilch langsam beigeben, dabei umruehren
Fleisch zugeben, leicht anbraten bis es gar ist
restliche Zutaten (Kartoffeln etc.) beigeben, ziehen lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Mit Zucker und Fischsosse abschmecken.

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Pad Kaprao Nuea (Rindfleisch mit Chili und Basilikum

pro Person:

200 g geschnetzeltes Fleisch, Thai-Basilikum, Chili (6 Schoten), 2 Knoblauchzehen,
2 EL helle Sojasosse, 2 EL Austernsosse, 1 TL Zucker,
etwas Suppenkonzentrat (oder in wenig Wasser geloester Bruehwuerfel), Gemuese nach Belieben
(lange Bohnen, Zwiebeln, geschnitten), 2 EL Oel, dunkle suesse Sojasosse

Oel im Wok/Pfanne heiss machen, Knoblauch und Chili anbraten (Achtung, Nase!), Fleisch zugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, Gemuese beigeben, kurz anbraten, mit den Sossen und Gewuerzen abschmecken.
Etwas Wasser zufuegen, um genug Sosse zu erhalten, etwas weissen Pfeffer drueber geben.

Achtung: Dieses Gericht sollte mit ziemlich heisser Pfanne schnell zubereitet werden,
damit die Zutaten ihrem Biss behalten (und das Basilikum nicht bitter wird).

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Gebratener Reis (Khao Pad, Zutaten pro Person)

1 Schuessel Reis
1 Ei
100 g Fleisch (Huhn, Schwein, etc.) geschnetzelt
Gemuese (kleingeschnitten)
Knoblauch (1-2 Zehen, gehackt)
Zwiebeln gewuerfelt
2 EL Oel
1 EL Sojasosse
1 TL Zucker
1/2 TL Salz

Zuerst Oel im Wok heissmachen, dann weiter auf kleiner Flamme.
Knoblauch und Fleisch anbraten, wenn das Fleisch gar ist, Ei dazugeben, umruehren (wenden), Reis und Gemuese mit Zwiebeln zugeben, weiter wenden, mit Sojasosse und Gewuerzen abschmecken. 1 bis 2 Minuten weiterbraten.

Auf dem Teller anrichten, evtl. mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Ein Stueck Zitrone, Fruehlingszwiebeln, Gurke und Tomate in Scheiben als Dekoration und Zugabe verwenden.

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Tom Yam
Fuer eine grosse Portion (1-2 Personen) nehme man:

200 bis 300 g Huehnerfleisch, geschnetzelt oder Garnelen
5-10 Chilischoten, platt geklopft (je nach Geschmack)
2 rote Zwiebeln (Schalotten), platt geklopft
2 Knoblauchzehen, platt geklopft
Zitronengras, 2 Stangen, in etwa 3 cm lange Stuecke geschnitten
Zitronenmelisse-Blaetter
2-3 Fenchelblaetter
Zyperwurz (Kha), in Scheiben geschnitten, 6-7 Scheiben
1-2 Teeloeffel Chili in Oel (Nam Prik Pau)

Erst die Zutaten in 2-3 (Reis-)Schalen Wasser aufkochen, Huehnerfleisch dazugeben (bei Garnelen diese erst GANZ AM ENDE zugeben).

Gemuese beigeben (alles kleingeschnitten):
Champignons, Tomaten, Fruehlingszwiebeln, 3 Fenchelblaetter, ca. 2 Essloeffel Fischsauce, 1 Essloeffel Zucker, 3-4 Essloeffel Tamarindenmark oder getrocknete Tamarinde in Wasser aufgeloest, (wenn nicht vorhanden, durch Limonensaft ersetzen)
(Sollte dann schon schmecken...)

Bei Garnelen diese jetzt zugeben. Ganz zum Ende kann noch mit etwas kleingehackten frischem Koriander, Fischsauce, Zitronensaft oder noch ein paar Chilischoten abschmecken.

In gut sortierten Asia-Shops gibt es aehnlich wie die Suppenwuerfel fertige Gewuerzmischungen fuer Tom Yam. Die sind zum Nachwuerzen auch gut zu gebrauchen.

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Gruener Curry (Gaeng Kiu Waan)

Zutaten:

200 g Huehner-, Rind- oder Schweinefleisch oder 8-10 Stueck Garnelen
Kokusnussmilch (zwei kleine Dosen)
Thai-Auberginen, alternativ Paprikaschoten, Bambussprossen oder gruene Bohnen
Karotten
ca. ein Essloeffel Palmzucker, wenn nicht vorhanden normaler Zucker
ca. ein Essloeffel Fischsosse
2 Essloeffel Oel zum Anbraten
ca. ein bis anderthalb Essloeffel gruene Currypaste
Wasser zum Abloeschen
Frisches (Thai-)Basilikum
3 Zitronenblaetter
Ein paar rote Peperoni (die NICHT scharfe Sorte!), in Ringe geschnitten
Beilage: Reis

Zubereitung:

Fleisch in Streifen schneiden, kleinen, tiefen Kochtopf mit Oel auf kleiner Flamme anheizen, dann Currypaste im Oel anbraten, bis sie Oel abgibt. Langsam die Kokusmilch zugeben und einruehren (erst etwa eine halbe Dose!).
Fleisch jetzt beigeben und durchbraten. (Garnelen muessen noch warten, die werden erst kurz vor dem Ende des Kochens beigegeben.)
Zitronenblaetter, Basilikum und Fischsosse beigeben, Palmzucker einruehren. Nach dem Aufloesen Rest der Kokusmilch beigeben, mit Wasser zu einer leicht cremigen Konsistenz verduennen.
Sie koennen statt Wasser auch frische Milch verwenden, der Geschmack wird dann milder. Nach dem Aufkochen Gemuese beigeben. Mit Zucker und Fischsosse abschmecken.
Jetzt ggf. die Garnelen beigeben und wenden, bis sie gar sind (geht ziemlich schnell, nicht ueberkochen!).

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Gebratenes Huehnerfleisch mit Cashew-Nuessen (Gai Pad Med Ma-muang)
Gebratene Garnelen mit Cashew-Nuessen (Gung Pad Med Ma-muang)

Zutaten:

200 g Huehnerfleisch oder 8-10 Garnelen
Cashewnuesse (ca. 10 Stueck)
Zwiebeln, nicht zu klein geschnitten, ungefaehr 2 mal 2 cm
Ein paar getrocknete grosse rote Peperoni, in lange Ringe geschnitten und kurz angebraten.
Fruehlingszwiebeln, in 2 cm lange Stuecke geschnitten
Karotten, in duenne Scheiben geschnitten
Ein halber Teeloeffel dunkle, suesse Sojasosse
Eineinhalb Essloeffel Austernsosse
Ein guter halber Essloeffel Zucker
Weisser Pfeffer, gemahlen
Knoblauch, zwei bis drei Zehen, gehackt
evtl. Wasserkastanien, drei Stueck (gibt es in Dosen)
evtl. ein Teeloeffel Sesamoel
2 Essloeffel Oel
Beilage: Reis

Zubereitung:

Fleisch kleinschneiden, bzw. Garnelen haeuten, 5 Minuten in Sesamoel einlegen. Oel im Wok heissmachen, Fleisch braten bis es gar ist, bei Garnelen diese auch jetzt schon anbraten.
Gemuese beigeben, wenden, Sojasosse, Zucker und restliche Gewuerze beigeben, mit etwas Wasser abloeschen. Etwa ein bis zwei Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, abschmecken, fertig!

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Laab Salat (Hackfleisch mit Pfefferminze)

Zutaten:

200 g Hackfleisch (Rind, Huhn oder Schwein)
frische Pfefferminze
Schalotten, 2 Stueck
Chilipulver (1 bis 2 Teeloeffel)
Fischsauce (3 Teeloeffel)
evtl. Glutamat (1/2 Teeloeffel)
Zitronensaft (eine Limone)
Fruehlingszwiebeln (kleingeschnitten)
Thai Petersilie
Reis (angeroestet und zerstossen "Khao Khua")
frische Korianderblaetter
Gemuese

Zubereitung:

Hackfleisch im Wok mit etwas Wasser garen, dabei umruehren bis
es etwa 80% gar ist. Ohne Waermezufuhr die Zutaten beigeben und einruehren.
Abschmecken, am Ende mit Korianderblaettern anrichten. Wird mit
frischem Gemuese serviert, z.B. Weisskohl, gruene Langbohnen, Chinakohl, Gurken...
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Guten Appetit und auf Wiedersehen im Red Onion!
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